ほたるいか料理の代名詞とも言えるほたるいか釜揚げは、そのままでも、からし酢味噌とあえてもその旨味を堪能できます。また、他のイカと比較して身が小さいために、ワタごと一口で食べることができることも、ほたるいかならではの醍醐味といえます。 ほたるいかのワタには旨味成分であるアミノ酸のほか、ビタミンAやEも多く含まれています。